Foods

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑

來這裡千萬別搞錯,「興華茶餐廳」是位於柴灣的40年歷史茶記,紅磡這間是「興華美食」,由茶餐廳二代主理,是間小食外賣店。更多

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
店門旁印上40年歷史茶餐廳的簡介。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
紅磡是個小食天堂,競爭大,款式不能少,近40款小食。

重現  老字號生炸雞髀

所謂生炸雞髀,眾所周知就是「好食」的代名詞。問店主阿鎽,生炸雞髀,真的等如高質?「生炸的意思,即把一隻完全生的雞髀炸至熟透。不會預先把雞髀放在鹵水中浸煮,才拿去炸。技巧在於要把雞皮炸至金黃色,脆口而不過火,卻同時要把雞髀肉煮熟。因為炸雞髀的油溫高,要同時兼顧雞髀內外的狀態,需要在炸時下點功夫。」至於技巧是什麼?就是店家秘密。可以透露的,是「雞髀一定會在柴灣總店,由資深師傅醃好,再每朝送到紅磡店,有order時即炸。」阿鎽續說「媽咪對炸雞髀要求好高,特別是雞髀的外皮夠唔夠脆。因為始終是屋企茶餐廳的生招牌。」

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
店二代阿鎽22歲仔,有心守著家業之餘,也想把招牌菜帶得更遠。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
雞髀全部由柴灣總店醃好,每朝送到紅磡小食店,有order再立刻生炸。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
雞髀全部由柴灣總店醃好,每朝送到紅磡小食店,有order再立刻生炸。

由煮公仔麵  到  開小食店

一隻炸髀都說得頭頭是道,店主阿鎽今年才22歲,夢想本是職業足球員。他自言由2年前「只懂煮公仔麵」至現時開舖一腳踢,由零開始調好碗仔翅湯底,撈炸漿,清洗食材,按油溫控制炸雞髀的時間,甚至想點子研發新食材,都是因為決定要接手茶餐廳後慢慢上手的。「因為媽媽年紀漸大,市面請人困難。有考慮過或者不做柴灣的茶餐廳,剛好我因為踢波認識了做大廚的朋友,意見相合,加上疫市下創業門檻低了,便在決定放手一試,開小食店,累積經驗,為將來接手茶餐廳準備。」

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
興華雞髀 $27/隻。Size不算超巨型,炸好時熱辣辣至拿不上手,炸雞皮真的可以咬到卜卜脆,咬開雞肉熱至冒煙,肉汁豐富。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
西多士的炸漿由蛋加白奶調成,同樣是即叫即炸。

特製魚滑   不用鯪魚

說是新手,但後盾非常強大!不少食品都由阿鎽媽媽及柴灣老店師傅背後發功。除了炸雞髀,這裡的咖喱汁、炸漿、炸物的醃製功夫,都有40年功力撐腰。特別推介一款「添叔魚滑」,和我們平時吃的最大分別,是刻意不用鯪魚,阿鎽解說這純粹是個人口味:「自己唔鐘意食太腥的魚肉」,因此他找來師傅相量,最後以另一種魚代替鯪魚,入口完全沒些微魚腥,質地也變得更軟綿。

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
糖漿外,會唧朱古力醬,加牛油。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
一口西多 $15。一口size吃得更輕鬆,多士鬆脆香口,醬汁不會太甜。

一口西多 + 炸墨魚咀

近40款小食之中也有不少「非傳統」的選項,像最近就有鰻魚汁撈烏冬、炸髀撈麵、芝士撈麵等。推介一口西多士,麵包切得成一口大小,吃時更方便,炸前蘸足蛋汁及牛奶,加大量煉奶及朱古力醬,炸得熱辣辣。另也有少見的炸墨魚咀,炸漿簿簿一層,脆得過癮。

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
碗仔翅好足料,每一匙都有大量木耳,肉絲,一片冬菇。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
碗仔翅 $20。份量食得飽人!加少少醋及麻油,聞到流口水。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
添叔魚滑 $22/份。由柴灣茶餐廳的大廚添叔秘製,不用鯪魚,入口少了魚味卻換來不腥,質地有點像連鎖米線舖的魚腐,頗腍,帶極少量魚骨。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
墨魚咀 $15。墨魚咀有大有小,即炸夠香口,不算油膩。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
魷魚鬚 $28。抵食!份量大,炸漿不會太厚,脆口惹味。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
咖喱汁也是由柴灣茶餐廳運到店,辣得有層次。
【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
燒賣雖是叫貨,但以椒鹽炸香,非常好吃!

興華美食

地址:紅磡差館里15B號地下1號舖(地圖按此)

電話:56660986

文章來源:香港雅虎

Related Articles

Back to top button