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創意魔 法 鮮美饗宴

菜式配搭方面,Chef Ken不會墨守成規,也沒有特定框架或限制,重要是如何凸顯食材最佳狀態和應有原味。像是Spaghetti with Grilled Scampi & Scampi Tartar,將意粉用蝦汁和蝦肉煮至剛熟,保持煙韌有咬口,然後灑上預先烘乾及磨成粉末的櫻花蝦粉,最後伴以燒香和未經烹調的法國深海螯蝦,吃時每一口都能細味不同層次的蝦香與甜美。

Warm Lobster Salad $598 慢煮的原隻龍蝦肥美肉厚,鋪在新鮮爽脆的沙律菜面,再淋上暖暖的牛油上湯汁。

© 由 GCMT 提供 Warm Lobster Salad $598 慢煮的原隻龍蝦肥美肉厚,鋪在新鮮爽脆的沙律菜面,再淋上暖暖的牛油上湯汁。

  鮮嫩羊頸 工序繁複

  追求菜式與別不同,並不代表完全脫離傳統飲食文化。以Risotto Milanese with Charcoal Grilled Eel為例,米蘭式意大利飯的做法是依照正宗配方,以番紅花、芝士、牛油及上湯慢火燴煮而成,飯粒吸收湯汁及牛油的香氣,至今仍然是無法取代的經典味道。面層的脆鱔魚塊,用的是台灣鱔,貪其肉質彈牙,沒有泥腥味,煎香後用荔枝炭及備長炭燒製,吃起來焦香肉嫩。

Risotto Milanese with Charcoal Grilled Eel $428 米蘭式意大利飯煙韌有咬口,配以炭火燒至剛熟的鱔肉塊。

© 由 GCMT 提供 Risotto Milanese with Charcoal Grilled Eel $428 米蘭式意大利飯煙韌有咬口,配以炭火燒至剛熟的鱔肉塊。

  除了海產,必吃的還有Slow-cooked French Lamb Rack & Neck。來自法國的羊仔只有約兩歲大,羊架部分的肉質鮮香嫩滑,經攝氏五十九度低溫慢煮約四十分鐘後,煎香再炭燒。伴碟的還有一小塊羊頸肉,但製作工序繁複。首先用雜菜、香葉、胡椒及新鮮香草醃製,然後煎香再焗至少五小時,每個步驟盡顯Chef Ken的堅持與用心。

Slow-cooked French Lamb Rack & Neck$398 以慢煮方法烹調的法國羊架及羊頸肉,幼嫩多汁,不帶羊羶味。

© 由 GCMT 提供 Slow-cooked French Lamb Rack & Neck$398 以慢煮方法烹調的法國羊架及羊頸肉,幼嫩多汁,不帶羊羶味。

  Palco

  地址:尖沙嘴海運大廈OTE 4樓403及404號鋪

  查詢:2382 3123

  Slow-cooked French Lamb Rack & Neck$398

Chef Ken有逾二十五年入廚經驗,對烹飪充滿熱誠,喜歡鑽研呈現個人風格的菜餚。

© 由 GCMT 提供 Chef Ken有逾二十五年入廚經驗,對烹飪充滿熱誠,喜歡鑽研呈現個人風格的菜餚。

  以慢煮方法烹調的法國羊架及羊頸肉,幼嫩多汁,不帶羊羶味。

  餐廳坐擁無敵維港景致,利用落地玻璃窗自然採光,日間用餐分外寫意。

  Squid-ink Crispy Chip $188

  墨魚汁製成的脆皮盛滿北海道直送的馬糞海膽,造型精緻又鮮甜。

  Warm Lobster Salad $598

  慢煮的原隻龍蝦肥美肉厚,鋪在新鮮爽脆的沙律菜面,再淋上暖暖的牛油上湯汁。

  Risotto Milanese with Charcoal Grilled Eel $428

  米蘭式意大利飯煙韌有咬口,配以炭火燒至剛熟的鱔肉塊。

餐廳坐擁無敵維港景致,利用落地玻璃窗自然採光,日間用餐分外寫意。

© 由 GCMT 提供 餐廳坐擁無敵維港景致,利用落地玻璃窗自然採光,日間用餐分外寫意。

  Chef Ken有逾二十五年入廚經驗,對烹飪充滿熱誠,喜歡鑽研呈現個人風格的菜餚。

  Spaghetti with Grilled Scampi & Scampi Tartar $498

  蝦肉分別燒香及刺身兩種吃法,呈現兩種不同的鮮味,加上清香的櫻花蝦粉,令意粉入口更滋味。

文章來源: 由 GCMT

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