屋企經常有包急凍蝦仁，所以經常會煮蘆筍蝦仁、蝦仁炒蛋等等嘅餸。今次比平時用多一隻蛋，兩個人用4隻，用2-3湯匙油剛剛好～
製作時間: 15分鐘內
份量人數: 1-2人
食材
急凍蝦仁 (已挑腸) 適量
鹽 適量
雞蛋 4隻
葱花 適量
油 2-3湯匙
作法:
1 ：
蝦仁解凍後洗淨，用半茶匙鹽略醃，再過一次清水將鹽沖洗，備用。
2 ：
將4隻雞蛋加半茶匙鹽打勻，備用。
3 ：
用2-3湯匙油大火燒熱鑊，炒蝦仁至全熟。有食譜教炒蝦仁至八成熟就ok，但急凍海鮮我一般會煮至全熟。
4 ：
轉中火，加入蛋漿及蔥花，慢慢將蛋漿推至八成熟便要熄火，再稍為兜一兜就可以上碟。炒至八成熟時蛋漿睇落係比較生，但熄火後的餘溫會將蛋漿再煮熟小小，上碟後剛剛好。若炒至全熟，上碟後的炒蛋就會又老又乾喇…
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