【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味？半小時煲出綿滑粥底

中秋前後，蟹的選擇特別多，價錢也不貴，用來焗飯煲粥也鮮味十足。要煮生滾蟹粥，首要一定要用新鮮蟹，至於什麼蟹倒是按自己喜歡的便可。準備蟹之前，要先做好粥底。把米浸半小時，再加油拌一拌，然後放入滾水，以中大火去煮，其實也不用半小時粥底也基本完成，熄火焗一焗會更綿。將蟹件和薑絲放入之後細火煮十分鐘，蟹會出味，粥底又綿，越吃越鮮。即睇如何製作生滾蟹粥：

生滾蟹粥（4人份量）

烹煮時間：35分鐘

材料

白米1米量杯（160毫升）

水2400毫升

薑2片（切絲）

鮮菇2隻

三點蟹3隻

陳皮1角

調味

胡椒粉適量

鹽1茶匙

油1茶匙

做法

1. 米跟陳皮同浸半小時。 把浸米水倒起留用。米加油拌勻備用。

2. 將浸米水加清水至2400毫升，先煲滾。加入米，中大火煮開10分鐘，期間不蓋上，要不時用筷子攪拌。收中火繼續煲10分鐘，要看到米持續滾動才不易黏底。熄火，蓋上焗10分鐘。這時可準備蟹。 

3. 切薑絲，切冬菇片，蟹斬件。將粥再次煮起，收中細火，加入薑，冬菇和蟹，煲10分鐘，加胡椒粉和鹽調味。喜歡亦可加葱花。

文章來源:YAHOO.HK